文/國立台灣大學生命科學院微生物與生化學研究所潘子明所長
heryuan1125 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
紅麴不僅是我國傳統產品，應用於藥用、釀酒或食品添加劑等以長達
幾世紀，用法也已有規範。而西方國家在使用上卻對紅麴中所含有的
heryuan1125 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
文/國立台灣大學生命科學院微生物與生化學研究所潘子明所長
heryuan1125 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
製造紅麴產品的關鍵是「紅麴菌株」，利用「紅麴菌株」於穀物(目前大多是用
稻米，亦有使用山藥)原料上，培養出來的發酵產品即是紅麴。到底什麼是「紅
heryuan1125 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
文/國立台灣大學生命科學院微生物與生化學研究所潘子明所長
heryuan1125 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
傳統上紅麴主要用途作為釀酒原料或食品著色劑、肉品防腐劑上。如以紅麴
作為原料，而釀製成的【紅露酒】就是大家最熟悉的記憶。由於紅麴發酵過
heryuan1125 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
以穀物、豆類或其加工物，或多種混合物為原料，依其培養方式可分為固態麴
及液態麴兩種，而固態麴有可細分為餅麴(大麴、小麴)和散麴。依其培養原料可
heryuan1125 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
heryuan1125 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
heryuan1125 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
文/國立台灣大學生命科學院微生物與生化學研究所潘子明所長
heryuan1125 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
資料來源/行政院衛生署網站，食品所ITIS計畫處理
heryuan1125 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
文/潘子明 教授
台灣大學生命科學院微生物與生化學研究所長
heryuan1125 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
